Zdroj: Matúš Husár
Reštaurácia Baroza patrí k najlepším u nás.Ak máte chuť na niečo výnimočne dobré a tentoraz sa nechcete pozerať na cenu, vyskúšajte reštauráciu Baroza. Mnohí Bratislavčania ju stále neobjavili, nachádza sa totiž na okraji Petržalky, čo je trochu hendikep. Keby však bola niekde v centre, tipujeme, že by mali stále plno. Patrí k najlepším u nás, svedčí o tom aj nedávne ocenenie v gastronomickom sprievodcovi Gault&Millau.
Názvy viacerých jedál vám môžu pripomínať to, čo poznáme z domácej kuchyne, ale všetko je vymyslené inak, nápadito. Zákazník, ktorý v recenzii nazval túto reštauráciu na Sitnianskej ulici eklektickou, to úplne vystihol – je eklektická nielen ponukou, ale aj tým, ako spája rôzne, často neočakávané ingrediencie do jedného celku. Ale tie chute dokopy sedia, až ste prekvapení, a asi aj o to pri gurmánskom zážitku ide – o moment prekvapenia a úžasu z chutí.
Zážitkom je už servírovanie. Nestáva sa vám často a poteší prenesmierne, keď vám prinesú tanier a vy sa len kocháte a nevrhnete sa hneď do jedenia, lebo tú krásu chcete vstrebať aj vizuálne. A to, prosím, hovoríme o jedle pomenovanom v menu jednoducho, len Fašírka (24,90 €). Fašírok ste zjedli stovky za život, ale táto je ako po faceliftingu, pripravená do dnešnej doby, v ktorej môže bez problémov súperiť s vyššou kuchyňou a modernými jedlami. A keď sa oči nasýtia, opatrne vstúpite do toho diela a už prvé sústo je fakt že čisté blaho – tak demiglace omáčka ako orieškovo-zemiaková kaša či chrumkavá krusta fašírky. Máte spomienku na detstvo, a zároveň je vám jasné, že je to iná, moderná chuť. Aj preto, lebo vnútri fašírky je iba hovädzie mäso, žiadne klamanie pečivom. Domáci syr bambino a bylinky vylepšujú už aj tak dobrú chuť, proste jedlu nemáte čo vyčítať... len tú cenu.
Nie lacným, ale rovnako parádnym kulinárskym výtvorom bol aj tanier vyzdobený Tabbouleh šalátom (17,90 €), do ktorého dávajú namiesto bulguru bezlepkovú quinou a drobnú šošovicu beluga, spolu to pekne chrumká. Nad kozím syrom, ktorý doň pridávajú, sme chvíľu váhali, ale zbytočne. Bol príjemne pikantný a príjemne kyslastý, chuť svieža, krémová, a najmä vôňa neštipľavá, len ozaj mierna. Tentoraz boli prekvapením sladké čerešne v šaláte, takto sme ho ešte nejedli. Ovocie skombinujte so všetkými pridanými chuťami vrátane cherry paradajok, plátkov reďkovky či bazalkového pesta a byliniek, je to skutočný pôžitok.
Lososovitého Pstruha (24,90 €) pripravujú metódou sous vide, asi preto bolo mäsko také super šťavnaté a chuťovo bohaté. Najskôr sme však po troche skúšali z každého za malý hlt. Netradičnú prílohu, divokú hnedú ryžu, sme spojili s pikantnou francúzskou maslovou omáčkou chilli beurre blanc, je to výborné, pálivosti sa báť nemusíte, ryža ju prekryje. Potom sme prešli na wakame šalát z morských rias, chuť opäť skvelá – svieža, jemne sladko-kyslá, zjedli by sme aj celú misku. No a tá ryba, skutočne vynikajúci čerstvý filet, ktorý sa až rozpadával na jazyku. Keď sme napokon nabrali všetky súčasti jedla do jedného sústa, zažili sme hotovú symfóniu chutí, odporúčame všetkými desiatimi.
K americkému hanger Stejku (31,90 €), čo je vysoko cenený rez hovädzieho mäsa, sme si vypýtali domáce Hľuzovkové hranolky (4,90 €). Lepšie to ani byť nemohlo, exkluzívne šťavnaté mäso s exkluzívnou prílohou sa spolu výborne zhodli. Korenistú chuť mimoriadne jemného stredne prepečeného stejku doladila čimičuri demiglace omáčka a tu chceme opäť vyzdvihnúť hranolky, ktoré pripravili na hľuzovkovom oleji, posypali parmezánom a dosolili tak, ako to máme radi. Tu sú ďalšie slová zbytočné, skrátka, veľké potešenie dňa.
Ako dezert sme si dali Jahodový sorbet (8 €), ak máte radi maškrtu, ktorá je viac ako len mierne sladká, toto je niečo pre vás. „Páčila sa mi kombinácia sušených a čerstvých jahôd, bolo to také chrumkavé, aj biela čokoláda k sorbetu bola veľmi dobrá,“ ocenil najmladší degustátor, pätnásťročný Lukáš, ktorý navrhol dobrý bod tiež za to, že nám prívetivý čašník hneď na začiatku opísal celý jedálny lístok, vysvetlil, ako pripravujú konkrétne jedlá. Súhlas.
(bn)
Naše hodnotenie: *****
Maximum: 5 hviezdičiek
Reštaurácia nebola o návšteve informovaná. Konzumáciu si redakcia platila sama.