Zdroj: Matúš Husár
Interiér v retro ladení pôsobí príjemne, útulne.Názov reštaurácie Knešel, ktorá nedávno pribudla pod Bratislavským hradom, vytvorila slovná hra s názvom jej predchodcu, pivárne Le Šenk – čítajte odzadu. Zámer má ale úplne iný, aj keď ponuka remeselných pív je i tu lákavá.
Podnik na Zámockých schodoch s výhľadom na Dóm sv. Martina stavia na jedlách s chuťou detstva, podávaných na hrubostenných tanieroch, ktoré si iste pamätáte. Jedálny lístok nie je dlhý, asi by to bolo aj zbytočné, chute sú však skvelé.
Zaujme už interiér v retro ladení - paradoxne v luxusnej štvrti a paradoxne s trendy značkami remeselných pív. Určite ste také lampy, retro stoličky či retro hry mali aj doma, tu sú však v modernom dizajne, a o tom je i jedlo. Ako od babičky, veľmi podobne naservírované, ale v novom šate, a zároveň so zachovanou chuťou. Dokonalý mix, mohol by zaujať aj turistov, ktorí chcú vyskúšať naše klasické jedlá.
Nestane sa často, aby vás hneď prvé sústo doslova vystrelilo do minulosti a vy ste si povedali: Presne takto to kedysi chutilo! V pozitívnom zmysle. Napríklad Holandský rezeň so zemiakovou kašou a uhorkovým šalátom (12,90 €). „Presne takú chuť mali uhorky v sladkokyslom náleve, keď ich robil môj otec,“ ocenila kolegyňa Ingrid. Klasický mletý rezeň si všetci pamätáme zo školskej jedálne a bolo to jedno z tých obľúbenejších jedál detí. Náš vyzeral veľmi podobne - teda tá kombinácia mäsa, kaše a uhorky, ale... Už pri prvom súste bolo jasné, že zemiaková kaša je poctivá, bez hrudiek, ale žiadna moderná pena, a mäso v trojobale kvalitné. Dochutené bolo dokonale, šťavnaté, v kombinácii s chrumkavou kôrkou ozaj zážitok. Plátky uhoriek sme mali rovno na tanieri, nieže v miske, aj to je taký retro moment, trocha pustili šťavu a to bol ďalší retro moment, že sme šťavu kombinovali s kašou ako kedysi. Ingrid: „Fakt neviem, kedy som naposledy mala z jedla pocit, že ma okamžite presunulo do šťastného detstva.“
Na nedeľný obed doma u mamy či rovno do školskej jedálne nás vrátil i Zemiakový prívarok s fašírkou (12,90 €). Jemne kyselkavé, zároveň jemne sladké krémové zemiaky boli na tanieri ešte horúce, o to intenzívnejšie sme vnímali ich vôňu, najmä po bobkovom liste. Aj chuť bola príjemná, plná, spolu so šťavnatou a mierne korenistou fašírkou s chrumkavou kôrkou sme mali ďalší zážitok, ktorý nám pripomenul časy, keď sa varilo z mála. Patril k nemu i čerstvý kváskový chlieb, ten poctivý, ktorý je ešte aj na druhý deň dobrý. Mäkučký krajec hrubý asi dva centimetre (kedysi základ jedálnička) chutil úžasne, pokojne by sme ho zjedli len tak, bez ničoho.
Aj keď vás extra nelákajú droby z hydiny, dajte šancu Kačacím srdiečkam s chimichurri (9,90 €). O to viac, že vám túto už zabudnutú vzácnosť tradičnej slovenskej kuchyne len tak hocikde neponúknu. Sú nielen zdravé a výživné, ale v Knešeli z nich vedia vyčarovať veľmi chutnú lahôdku, ktorá prekonala naše očakávania. Mäso bolo mäkké a pružné, žiadna guma, a chuť prekvapujúco intenzívna, užili sme si ju. Jemne kyslá omáčka chimichurri bola tým novým prvkom, ktorý nášmu „retro“ jedlu dodal šmrnc, štipľavé čili v nej sa však postaralo o kúsok silnejšiu pikantnosť ako by sme chceli, vy však možno práve to oceníte.
Kolega Matúš stavil na Bravčovú kotletu so zemiakmi a bernskou omáčkou (15,90 €). „Opäť tradičné jedlo, hoci s moderným nádychom, ktoré ma vrátilo v čase o tridsať rokov,“ zhodnotil. Kotleta bola výborná a porcia mäsa slušná. Bolo síce trošičku suchšie, ale vyriešila to bernská omáčka, ktorá je klasikou najmä vo francúzskej kuchyni. Výborne doplnila mäso a dodala ďalšie príjemné výrazné chute. Pečené baby zemiaky so zlatistou šupkou boli dokonalé, nežiadalo sa pridať nič navyše, mali skvelú chuť aj konzistenciu, zvonka chrumkavé, vnútri mäkké, krémové.
Na Tvarohové guľky s višňami a čokoládou (7,90 €) si tiež iste spomínate, možno ste ich robievali svojim deťom, keď boli malé, a možno ich robíte doteraz. Priniesli nám ich už v modernejšom stylingu, ozdobené mätovými lístkami, aj chuť mali modernejšiu, ale ten závan retra zostal zachovaný. Neuveriteľná bola najmä sladká škoricová omáčka, v miske jej bolo dosť, ale prijali by sme ešte viac. Veľká pochúťka!
Naše hodnotenie: ****
Maximum: 5 hviezdičiek
Reštaurácia nebola o návšteve informovaná. Konzumáciu si redakcia platila sama.
(bn)