Zdroj: Matúš Husár
Pub s pekným výhľadom na Dunaj pôsobí neformálne.Keď sme si pozreli ceny jedál na webe reštaurácie PaB Donau na dunajskom nábreží, zaváhali sme, či ozaj ísť... Išli sme.
Táto nová reštaurácia na nábreží nás zlákala na jedlá z čias monarchie, ale pripravené v modernom štýle a s nápadom, v ponuke majú aj ikonický tafelspitz, ktorý miloval cisár František Jozef I. Zaujmú tiež limonády, ktoré si robia sami z kryštálov tibi, a vraj ich remeselné pivá z Pálffy Brauerei vo Svätom Jure (odtiaľ skratka PaB) sú fantastické. Tie otestujeme nabudúce.
Ceny sú naozaj vyššie, no skúste na začiatok aspoň niečo z denného menu. Zážitok nemusí byť menší ako pri à la carte špecialitách, kuchári sú tí istí, všetko varia rovnako poctivo. Možno si potom neskôr doprajete aj niektorú z legiend rakúsko-uhorskej kuchyne. Ale dá sa prísť iba na drink a užívať si pekný výhľad na Dunaj, žiadne obavy. Pub pôsobí neformálne, necítite sa stiesnene, ani ako v nóbl reštaurácii, hoci ceny by tomu napovedali. Cez obed sem zavíta veľa bežných ľudí na menu, je tu vrava a klasické drevené stoly ako v bežnej reštaurácii. A hlavne slušné rozstupy od stolov, máte tu súkromie. Možno na večer sa to mení na viac nóbl.
Z menu sme si vybrali len hlavné jedlo bez polievky, ktorá sa platí osobitne (3,90 €), v opačnom prípade by nám ponúkli navyše dezert grátis. Bola to Bravčová panenka na omáčke zo zeleného korenia a s batatovým pyré (11,90 €). Prekvapila už veľkosť porcie, päť medailónikov šťavnatého krehkého mäsa bola pre nás štedrá dávka. Potešilo tiež vkusné servírovanie, kopčeky pyré zo sladkých zemiakov pôsobili efektne. No a chuť excelentná, užívali sme si kontrast trochu slanšej panenky na sviežej omáčke so sladkou zemiakovou kašou, tá bola nadýchaná, jemná, krémová. Navonok bežná klasika, ktorú ponúkajú v rôznych verziách mnohé reštaurácie, bola malým zážitkom.
Výborné boli tiež Kačacie prsia s pyré z červenej kapusty na jablkách a s plackami z fermentovaných zemiakov (19,90 €), bez debaty za 5 hviezd. Plátky mäsa šťavnaté, bezchybne dochutené, škoda len, že koža nebola chrumkavá. Ale prsia boli pripravené ako v špičkovej reštaurácii, v strede jemne ružové a jednoznačne kvalitné, neporovnateľné s chrumkavou kačicou u Vietnamcov. Toto bol level vyšší o tri triedy. My, čo sme zvyknutí na klasickú kapustu, sme mali kultúrny šok z pyré – vyzeralo ako cviklové, no chutilo ako kapusta. Bolo výborné, jemné, dobre prepasírované, skvele dochutené, zmiešané s výpekom z kačice lahôdka. Namiesto lokší, na ktoré sme pri tomto jedle zvyknutí, nám ponúkli dve menšie placky, ktoré však chutili ako lokše. Boli hrubšie, ale stále mäkučké, no fermentované zemiaky sme v nich necítili. Vlastne ani nevieme, ako majú chutiť...
Vyskúšali sme aj reprezentatívne jedlo reštaurácie - Teľací rezeň so zemiakovým pyré (28 €). Boli sme naozaj zvedaví, či za túto sumu bude v niečom iný ako rezne, ktoré si môžete objednať úplne všade. A iný skutočne bol. Rezeň z vrchného šálu, teda najjemnejšieho teľacieho mäsa, pripravujú podľa tradičnej receptúry. Vyprážajú ho obalený v strúhanke z kaizeriek na čistom masle pri stanovenej teplote, aby bol chrumkavý a šťavnatý zároveň. A ako sme sa presvedčili, naozaj to poznať aj na chuti, bola výborná a maslo bolo jednoznačným plusom. Hoci rezeň pôsobí naoko obrovským dojmom, jeho hmotnosť nie je zas závratná, má 180 gramov. Je však „vyklepaný“ takmer na hrúbku papiera, preto veľkosťou ohuruje. Pokiaľ ide o prílohu, zemiakovú kašu a uhorkový šalát, z hľadiska chuti im niet čo vytknúť. Šalát pôsobil sviežim dojmom a mal výraznú „čerstvú“ chuť. Kaša bola chuťovo i konzistenciou ideálna, no práve k nej smeruje naša jediná výčitka. K takej veľkej porcii mäsa jej bolo jednoducho málo a ku každému sústu rezňa sa vám neujde.
Za viedenskú klasiku Tafelspitz (39,90 €) dáte ešte viac, ale treba hneď na začiatku povedať, že je to trojchodové jedlo. Najskôr sme mali hrianky so špikom z kostí - pre niekoho maškrta, pre nás skôr zaujímavá skúsenosť inej, neveľmi výraznej chuti. Zato hovädzí vývar s celestínskymi rezancami, ktorý nasledoval, mal plnú, koncentrovanú chuť, len jemne ju vybalansovala koreňová zelenina. Bol vynikajúci, skutočne zážitok, a porcia aj pre dvoch. K vychýrenému tafelšpitzu, ktorý varia v aromatickom vývare s koreňovou zeleninou, sme mali hranolky pečených zemiakov a špenátovo-jablkové pyré, to nás až tak neoslovilo. K šťavnatému a chuťovo výraznému plátku výberového hovädzieho mäsa patrili ešte misky s chlebovou i chrenovo-jablkovou majonézou, tá druhá nám sedela viac, páčil sa nám svieži kontrast miernej chuti jablka a výrazného chrenu. Celé komplet to bola delikatesa ozaj hodná cisára, zážitkom bol aj rituál servírovania. Keď už dať veľa peňazí za jedlo, tak aspoň tam, kde to stojí za to – a tu to vyzerá, že stojí.
Naše hodnotenie: *****
Maximum: 5 hviezdičiek
Reštaurácia nebola o návšteve informovaná. Konzumáciu si redakcia platila sama.
(bn)