Na Zochovej chate budú 1. mája piecť vola

Na zochovej chate budú 1. mája piecť vola - Pecenie vola

Na Zochovej chate v lokalite Modra - Piesok obnovia 1. mája 2012 tradíciu z minulosti - pečenie vola. A opäť pri tom bude Jozef Haršány, ktorý sa ako mladý kuchár stretol s pečením vola na Zochovej chate a dnes ho bude piecť ako šéfkuchár Hotela Zochova chata. Jeho starší kolegovia sa vtedy učili piecť vola v Slovinsku.

Dôležité je vybrať odrodu býka, ktorý je na mäso. Prvomájový z Hotela Zochova chata sa zatiaľ pasie na juhozápadnom Slovensku. Aby bolo jeho mäso mäkké, musí mať maximálne do dvoch rokov. To je okolo 500 kg hrubej váhy, čistej zhruba 300 - 350 kg. Na pečenie sa používajú rôzne špécie. Šéfkuchár má pripravené vlastné ingrediencie do marinády. Mäso v nej bude ležať štyri dni, aby svalstvo povolilo. „Do pácu idú bylinky, slaná voda, a keďže sme sme vo vinárskej oblasti, dáme do marinády a pri pečení na polievanie využijeme dobré červené víno," prezradil.

Zloženie byliniek si necháva ako tajomstvo. Prezradil len, že sú z malokarpatských lúk a strání v okolí Hotela Zochova chata. „Slovinci používali iné bylinky. Vtedy pred rokmi nás zobrali na naše lúky s tým, že nám ukážu, ktoré máme používať. No nakoniec sme pochopili, že všetko brali len žartom, chceli sa len prejsť." Mäso v moridle na štyri dni uložia do bazénu na bitúnku. Vola plánujú piecť už od rána. Na gril ho zavesia šiesti statní chlapi. Nahrnú pahrebu, začnú ho pomaly otáčať, potierať marinádou a opekať.

Po piatich hodinách nastane dlho očakávaná chvíľa - prvé orezávanie mäsa. Má to byť 1. mája okolo 12.00 h. „Keď pôjdeme mäso orezávať, vždy môžeme stiahnuť pahrebu, ktorá je na tehlách, nabok. Aby sa aj orezávač mohol dostať priamo pod vola a aby sa s ním neupiekol," žartuje J. Haršány. Samotné orezávanie trvá asi 15 až 20 minút. Orežú sa najprv väčšie kusy postupne po celom obvode pečúceho sa vola. Nemôžu začať iba z jednej strany, lebo zviera by sa prevážilo, porušilo by sa mu ťažisko a nedalo by obracať.

Gabriel Dovaľ

Článok bol uverejnený v tlačenom vydaní Bratislavských novín. © 2012 Nivel Plus. Autorské práva sú vyhradené a vykonáva ich vydavateľ. Spravodajská licencia vyhradená.