Prešburg: Na korze sa usadila tradičná kuchyňa

Presne pred týždňom otvorili na pešej zóne v centre Bratislavy novú reštauráciu, ktorá ponúka tradičné jedlá slovenskej, maďarskej, českej a rakúskej kuchyne. Volá sa PREŠBURG Culinaria Domestica a sídli na dolnom konci Michalskej ulice.

Jedna z najlepších adries v meste má nového podnájomníka, ktorý sa rozhodol o priazeň stravníkov zabojovať niečím, čoho je v Bratislave žalostne málo. Vyjadrené slovami na webstránke reštaurácie - jedlami, ktoré všetci poznáme a nápojmi, na ktoré sme hrdí. Zaplnený podnik už od prvých dní potvrdzuje, že majiteľ zvolil správnu stratégiu.

V Prešburgu sme sa cítili príjemne, či sme sedeli na terase alebo vo vnútri rustikálneho interiéru. Ten je na reštauráciu pomerne malý, no o to útulnejšie zariadený drevenými štvorcovými stolmi na železných nohách a drevenými stoličkami. Steny natreté bledohnedou farbou kontrastujú s bielymi stropnými klenbami a sú ozdobené fotografiami starej Bratislavy. Na stene v prednej časti reštaurácie medzi dvoma dvojkrídlovými dverami visí obrovský obraz dnes už nejestvujúcej neologickej synagógy. Dominantným prvkom vstupnej časti je barový pult v štýle starožitného príborníka, nad ktorým visia lustre s maľovanými porcelánovými tienidlami. Veľkosť či skôr malosť interiéru ešte viac podtrhujú miniatúrne toalety.

Veľkosťou neohuruje ani jedálny lístok vytlačený na papieri s potlačou starej mapy Bratislavy, ktorý leží na stoloch a zároveň plní funkciu prestierania. Podľa toho, akému jazyku rozumiete, môže byť v slovenčine, angličtine alebo v nemčine. Ponuka pokrmov je rovnaká, nech už bude v ktorejkoľvek z týchto rečí. Nájdete v ňom predjedlá, chuťovky k pivu, polievky, šaláty, hlavné chody a dezerty. Všetky však majú jedno spoločné - sú to jedlá varené z ingrediencií typických pre Bratislavu. Bratislavu ako mesto, ktoré bolo stáročia domovom rôznych spoločenstiev, národov a kultúr, tú gastronomickú nevynímajúc. A tak vo vzájomnej harmónii v jedálnom lístku vedľa seba figurujú wiener schnitzel, segedínsky guláš, bryndzové halušky, kuracia cigánska a pečené bravčové s kapustou a knedľou alebo ak chcete vepřo-knedlo-zelo doplnené čapovaným Prazdrojom a Topvarom.

Z tejto atraktívnej stredoeurópskej ponuky sme sa ako predjedlo rozhodli ochutnať Prešporské nátierky z bryndze a oškvarkov s čerstvým chlebíkom (129 Sk) a z rubriky Niečo k pivku sme si dali Šéfkuchárovho utopenca (99 Sk) a Nakladaný hermelín (99 Sk). Nátierky boli chutné, ale menšie výhrady sme mali k utopencom a hermelínu. Oba boli ešte málo presiaknuté nálevom, možno preto, že reštaurácia bola v čase našej návštevy otvorená len štyri dni a utopence a syr sa v náleve ešte nestihli dostatočne vykúpať. To polievky už mali výraznejšiu chuť, aj keď Fazuľovej mierne kyslej (89 Sk) chýbalo viac octu a v Tradičnom maďarskom halászlé (99 Sk) sme našli zablúdenú držku z Držkovej polievky (99 Sk).

Až na jednu malú výčitku boli hlavné jedlá bez chyby. To len Bryndzovým haluškám so slaninkou (169 Sk) by pristalo trochu viac bryndzovej chute. No možno to bol zámer kuchára, pretože citlivejším stravníkom, najmä z cudziny, by nemusela byť celkom pochuti. Zato teľací Wiener schnitzel so slovenským zemiakovým šalátom (359 Sk) chutil skoro ako vo Viedni. Chutný bol aj Vyprážaný syr s hranolkami a tatárskou omáčkou (199 Sk), Špíz z troch druhov mäsa na šibenici s pečeným zemiakmi v šupke (399 Sk) a Pečený zubáč v peci s bylinkami a cesnakom a pečenými zemiakmi (329 Sk). Najviac nám chutil Maďarský divinový guláš s domácou žemľovou knedľou (259 Sk). Kto dá dopredu vedieť, môže si pochutiť aj na pečenej kačke, husi alebo prasiatku. Kto si chce dať niečo veľké bez čakania, môže - polkilové pečené bravčové koleno (299 Sk).

My sme sa uspokojili už len s výborným Domácim kysnutým koláčom so slivkami a škoricovými cukrom (89 Sk), Perníkom so slivkovou omáčkou a šľahačkou (99 Sk) a tromi Orechovými bratislavskými rožkami (79 Sk).

To všetko nám stačilo, aby sme sa presvedčili, že v centre Bratislavy konečne pribudla reštaurácia, ktorá svojou originálnou ponukou môže osloviť nielen pomerov neznalých turistov, ale aj miestnych gurmánov.

Naše hodnotenie: 4 hviezdičky
Maximálny počet: 5 hviezdičiek
Reštaurácia nebola o našej návšteve vopred informovaná. Útratu za konzumáciu si redakcia platila sama.